マキネスティコーヒーの仲間になりませんか
詳しい内容、応募は下記までお問い合わせください。
メールアドレス contact@macchinesti.com
応募される方は履歴書もしくは簡単な経歴書を記入いただき、上記eメールに添付して辻までお送りください。
郵送の場合：〒 130-0021 東京都墨田区緑３−１１−５ 株式会社マキネスティコーヒー 辻宛 ご送付お願いいたします。
エチオピアの「ハラー」はマキネスティコーヒーが誕生した20年前 超がつく希少なコーヒーとして、米国では大変人気のあるコーヒーでした。その最高峰が 「Harrar Horse」 と呼ばれた、コーヒーです。あの頃のハラーホースはカッピングをすると、ほのかに葉巻の葉らしいスパイスとダークチョコレートケーキを食べるような甘さが複雑にからむ素晴らしいコーヒー豆でした。残念なことにその入手が難しい素晴らしいコーヒーを作っていた絶頂期にオーナーが不慮の事故で亡くなりその後、ホースの名前を聞くことがなくなってしまった今となっては「伝説のコーヒー」と言えるのではないでしょうか。後を甥っ子がつぎ、10年以上隔てて、今、またあの当時のハラーホースと同じレベルとも言える素晴らしいコーヒーを輸入する機会を得ました。
ハラーはエチオピア古代から栄えた城塞都市、現在は世界遺産にも登録されているハラリ州ハラールからのコーヒー豆です。エチオピアはコーヒー豆の木があった世界のコーヒー豆のオリジンだとも言われておりますし、紅海を隔てた海の向こう側イエメンのモカ港から世界中にコーヒーを送っていたなど、歴史の宝庫のような土地柄です。
エチオピアからの豆は様々輸入をしておりますが、イェルガチェッフェ、グジ、ゲデオからのコーヒー、もちろん全て個性豊かで、素晴らしいのですが、このハラーはいぶし銀のように、クラシックに王道を歩むコーヒー豆のように思えます。目をつぶって一杯のハラーを飲む時、中世のエチオピアに思いを馳せ、ランボーなど詩人やアーティストが棲みつき賑やだったハラールの街を想像する、一時の夢を見させてくれるコーヒーかもしれません。
シングルオリジン：「クィーンシティハラー」
地区：ハラリ州、ハラール、
標高1200-2100m
生産者：アブディラシド アブドラヒ
プロセス：フルナチュラル、高床式ベッドで日干し乾燥
品種：土着で、交配をしていないエアルーム種
７月末待ちかねたインドネシアからのコーヒー生豆が届きました。今回はフローレス島からのコーヒー豆を仕入れました。フローレス島から、それもオーガニックのコーヒー豆ですので、是非お試しいただきたいです。
生豆の状態を見ていただけると一目りょう然ですが、実に豆が綺麗。特にインドネシア産では、３回もの選別を経ている豆を「トリプルピック」とブランド化することが多いのですが、この豆もそのトリプルピックです。
ボディが強く、ダークチョコレートの甘さと、清涼感を感ずるハーブ系の飲み口を感じていただけます。
「乾燥工程」
インドネシアでは独特のプロセス方法を用いて生豆を取り出します。簡単に説明しますと、インドネシアのように常に熱帯の湿気にさらされ雨量も多い国では、生豆を乾燥させることに長時間を費やすことができません。そこで、農家の人はチェリーを摘んだのち、その場で直ちに、表皮を剝ぎぬめりが残った状態で豆を一晩かけて発酵させぬめりを剥がしやすくしますがこの段階では約50％以上水分は残っており生豆が入っているパーチメントはかなり膨らんでいて重量がある状態です。
その状態で、コーヒー農家はパーチメントがついたまま豆を仲買人に販売します。仲買人は取りまとめて製造所へ持ち込み水分が25-35%になるまで乾燥を続けます。その後、豆はパーチメントを剥がす機械にかけられます。
さらに空気乾燥によってパーチメントのない豆が剥き出しの状態で、乾燥は早く進み水分は12−13％に減っていきます。
このように段階を経て大変手が込んだ熟練さを必要とする方法によって乾燥を行いますので、乾燥工程の具合如何で、豆の良し悪しが出てしまうと言っても過言ではありません。
このフローレスバジャワのコーヒー豆はさらに手をかけ、最後の乾燥を、高床式ベッドの上で空気にさらし水分を除去していきます。
パワフルでかつ繊細。フローレス島までは残念ながら行ったことはありませんが、目をつぶってコーヒーを一口飲むと険しい火山の風景と一生懸命作ってくれた農家の方達を思い浮かべることができます。
マキネスティコーヒーは今年で創業20周年を迎えます。2000年11月に会社を設立したのが、まるでついこの間の出来事のようで、全力疾走していたらいつの間にか20年経ってしまったんですね。私も何度シアトルと東京を行ったり来たりしたことか。オーナーの辻はおかげでユナイテッド航空のミリオンマイラーを取得してしまいました。東京でも美味しいエスプレッソが飲みたいという単純な動機とラマゾッコUSAの当時の社長、ケントさんとたまたま知り合ってしまったと言うタイミングが重なり、コーヒーが繋いだ縁がマキネスティ誕生のきっかけです。20年前の日本ではラテ、マキアートという言葉も一般的に聞くことはありませんでした。東麻布のショールーム兼オフィスをオープンする準備をしていたら、新しい肉屋がオープンするのねと言われたことも今では懐かしい思い出です。お客さんは業務用の大きなグラインダーを肉のミンチに使うものと思ったのだそうです。エスプレッソの出し方もよくわかっていない、焙煎すらわかっていない赤子のような私たちを、ケントをはじめとして、ラマゾッコUSAのジョンブラックウェル、パット、シアトルでブームを起こしていた当時のカフェのオーナーたち、デイビットショマー、ジョンサンダーズ、ディードリックのスティーブン、SFのブート、本当に沢山のコーヒーGeek達から技術を学び、パッションを共有できたことが、今のマキネスティコーヒーの大きな原動力となりました。創立20周年を迎え、山あり谷ありの20年ではありましたが、初心を忘れず、一杯のコーヒーに癒されながら、さらなるコーヒーパッションを追い続けていきたいと思っております。
秋に収穫しこの冬に袋詰めされた、グアテマラ、エチオピアのニュークロップが長い時間と距離をかけて昨日緑本店に到着しました。
これから試験焙煎を経て販売は5月週目以降の開始となる予定です。発売日が決まりましたらブログ、インスタグラムでお知らせいたしますのでお楽しみにお待ちください！
エチオピア：イエルガチェッフェ
エチオピア：ハラー
グアテマラ：ウエウエテナンゴ
新しいコーヒー豆が届くときはいつも期待と緊張の日々ですが、来週からの試飲が楽しみです。
本年もマキネスティコーヒーをご愛顧いただきまして、誠にありがとうございました。年末年始の営業時間のおしらせです。
緑本店カフェ 本年最終営業日：12月28日(土曜) 11時オープン〜20時閉店
新年オープン：1月4 日(土曜）から11時オープン〜20時閉店
緑本店コーヒー豆オンライン受注及び発送 本年中配達最終締切日 東京、及び関東近郊の住所の場合12月29日までのご注文が最終となります。それ以外の住所への配送は12月27日までのご購入となります。29日以降のご購入につきましては新年 1月 6日以降順次出荷させていただきます。何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
テルミナ店： 元旦1月1日のみ全店休業。１月２日から初売となります。超お買い得福袋をご用意して皆様のお越しをお待ち申し上げております。
来る2020年、令和２年もまた皆様にとりまして素晴らしい年でありますよう、心からお祝い申し上げると共に、引き続きマキネスティコーヒーをご愛顧いただけますようスタッフ一同皆様のお越しをお待ち申し上げております。
パプアニューギニアのコーヒー豆は過去に何度か輸入しておりますが、その都度そのレベルの高さに感嘆し、お客様にも大変好評いただいてきました。次はいつパプアニューギニアの豆が入るのか問い合わせもいただくなか、次の機会を狙い続け、今回やっと素晴らしい豆に出会うことが叶いました。
その名もシアヌ。（念のためキアヌではありません）
チムブ地区という高地にある一つの組合ですが、シアヌ協同組合からのオーガニックコーヒー豆。こちらの期待以上に素晴らしいコーヒー豆。まずどしっとしたダークチョコレートの甘みから始まり雑味えぐみを感じないすっきり感を楽しむことができます。シアヌ協同組合では、欧米のコーヒー会社とのダイレクトトレーディングを通じて、収益を確保し、その収益をオーガニック認証取得や、農家の子供達の教育プログラムの充実を図っているそうです。パプアニューギニアは地勢的にオーストラリアに近く、コーヒー産業に関しても、オーストラリアからの支援や指導を仰ぎ多くがプレミアムレベルのコーヒー豆を生育する農園へと変貌を遂げています。
おすすめの飲み方としてはプレスでもペーパードリップでも美味しくおのみいただけますが筆者の好みとしてはプレスの方がより個性を感じていただけるかと思います。
プレスの時のおすすめの分量は豆を15g、お湯は250cc,と言ってもプレスでは下に溜まった部分の水分は取れませんので実質は190cc〜200ccほどのコーヒーが抽出されます。お湯はお好みとはいえ、90-93度くらいがコーヒーの甘さを引き出してくれます。沸騰状態のお湯では甘みを引き出すことは難しいですので、温度には注意をしていただくようお願いいたします。プレスをご利用いただくと３分待つだけで美味しいコーヒーをお飲みいただけますよ！
11月13日、マキネスティ２店目がオープンしました。場所はJR錦糸町テルミナ地下１階です。錦糸町駅に直結しておりますので、とても便利。駅から直行してマキネスティのエスプレッソドリンクをお楽しみいただけるようになりました。また緑本店で毎日作っているスイーツもテルミナに登場しております。アップルパイ、チーズケーキなどもスタッフが丹精込めて生地から手作り。緑本店ともども、是非ご愛顧いただけますようスタッフ一同張り切っております。よろしくお願いいたします。
エチオピアはコーヒー豆が発祥した国とされています。その歴史は古く14世紀にまで遡ります。マキネスティでは長年エチオピアからのスペシャルティコーヒーを輸入しております。品種はエアルーム種といい、自然に生え育つコーヒー豆、交配をしていないコーヒー豆をこれだけたくさんの種類を産出している国は、エチオピア以外にありえません。大変貴重なコーヒー豆と言えるでしょう。
様々な抽出方法で、エチオピアを呑み尽くそうというイベントです。抽出方法は以下をお選びください。
１、ケメックス：今からおおよそ８０年前にアメリカ人の科学者によって考案されたコーヒーメーカー。その完成されたデザインはニューヨークのMOMA（現代美術館館）にも認められ展示されております。今回は専用ネルを使い、ネルドリップで抽出いたします。
２、プレス：簡単にコーヒーを抽出できるボダムフレンチプレスはマキネスティの店内でも活躍をしています。プレスは濾さないためにコーヒーの持っている性質、特徴をそのままにカップに注ぐことができます。コーヒーの香りを失うことなく飲むことができます。
３、V60:いわずと知れたハリオV60。ペーパーを使ってハンドドリップいたします。
４、エスプレッソ：一般常識として、エスプレッソに使用するコーヒー豆は何種類かのコーヒー豆をブレンドしないと、なかなか美味しく抽出することができないのです。マキネスティのエスプレッソ豆も何種類かを組み合わせ複雑でうまみのあるコーヒーを抽出していますが、エチオピアのコーヒー豆は単体でエスプレッソとして使える本当に数少ないコーヒー豆ですので、今回はエスプレッソでもご紹介します。
５、イブリック：トルコ式コーヒーとも呼ばれますが、最も古い歴史を持つコーヒーの飲み方です。イブリックと呼ばれる真鍮または銅の器具を使い（ひしゃくに似ています）煮出し、粉は濾さずに静かに沈むのを待ち、上澄みを飲んでいただきます。トルコの人たちは当時は飲むだけでなく、沈殿したコーヒー豆の形状で占いをしていたそうです。
お値段：580円（消費税別）
２杯目スペシャル：２杯目以降をご注文されるお客様には100円引きという大サービス！！
（ただし、２杯目スペシャルのご注文はお一人様ずつでのご利用でお願いします。）
ご覧店をお待ちしております！
この１５年でディキャフプロセスは大幅に進展しました。米国では、ほとんどのスペシャルティコーヒー豆をディキャフに変えることが可能ですが、市場に出回っている何百種類というコーヒー豆を全てディキャフに変えることは意味がありません。
そこでスペシャルティコーヒー豆の専門業者がこれならばと思う自分たちの持っている豆から何十種類かを選びディキャフのプロセスを行います。日本でも、スペシャルティコーヒー豆のディキャフと言うとかなりの豆がこのカテゴリーに属すと思われます。
マキネスティコーヒーでは、スペシャルティコーヒー豆からディキャフにプロセスした豆を米国の専門業者から直接輸入をしております。よって最近は多くのチョイスがあり、逆に選ぶのが難しくなってしまいました。これは嬉しい悲鳴ですし、ディキャフがお好みの方にとっても選択肢が増えました。
マキネスティにはエスプレッソドリンクをディキャフで飲みたいというお客様がたくさんいらっしゃいます。エスプレッソで飲んでもドリップで飲んでも美味しく飲めるディキャフを常にご用意しております。
マリポサブレンドと呼んでいますが、エスプレッソは元々数カ国のスペシャルティコーヒー豆を配合し作ります。ブレンドをすることで味が複雑化し、パンチのある深みと甘みが凝縮されて抽出できます。このマリポサブレンドもディキャフであるものの、３カ国のディキャフを配合しエスプレッソ圧に耐えられるよう、それでいてドリップやプレスで飲んでも美味しくお飲みいただけます。
コーヒーは好きだけれどもカフェインを飲むとどうしても体に反応があるという方や授乳中の方などにぜひお試ししただきたいコーヒー豆です。
マリポサブレンドでエスプレッソを抽出中
弊社のディキャフはスイスウォーター式と呼ばれる薬品を一切使わない方法でカフェインを除去しております。スイスウォーター式は現在世界中で最も人気が高く信頼されているブランドです。
方法は、まず１回目のコーヒー生豆を水に漬け、カフェインやフレーバーの分子を豆から抜いてしまいます。その後、その水からカーボンフィルターを使いカフェインのみを除去します。水の中には味わいを決めるフレーバー、美味しさの分子だけが残っています。１回目のコーヒーは捨てられ、２回目のコーヒー豆が１回目の水の中に漬け込まれると、逆浸透膜濾過の原理を使って、美味しさの分子が生豆から逃げることなく豆の中に留まり、カフェインのみが豆から出てくるという現象がおきます。
その後、乾燥させ、水をたっぷりと含み２倍ほどに膨らんだ生豆はほぼ元の重量に戻ります。この方法で99.9%のカフェインを除去します。この工程はほぼ10時間を要し、薬品等を一切使わずに、ディキャフのコーヒー豆となります。
こちらにスイスウォータープロセスのビデオごご紹介しますので、ご興味ある方はクリックしてみてください。
こちらにスイスウォータープロセスのビデオをご紹介しますのでご興味ある方はクリックしてみてください。