グリーン生豆が到着しました
秋に収穫しこの冬に袋詰めされた、グアテマラ、エチオピアのニュークロップが長い時間と距離をかけて昨日緑本店に到着しました。
これから試験焙煎を経て販売は5月週目以降の開始となる予定です。発売日が決まりましたらブログ、インスタグラムでお知らせいたしますのでお楽しみにお待ちください！
エチオピア：イエルガチェッフェ
エチオピア：ハラー
グアテマラ：ウエウエテナンゴ
新しいコーヒー豆が届くときはいつも期待と緊張の日々ですが、来週からの試飲が楽しみです。
年末年始の営業のご案内
本年もマキネスティコーヒーをご愛顧いただきまして、誠にありがとうございました。年末年始の営業時間のおしらせです。
緑本店カフェ 本年最終営業日：12月28日(土曜) 11時オープン〜20時閉店
新年オープン：1月4 日(土曜）から11時オープン〜20時閉店
緑本店コーヒー豆オンライン受注及び発送 本年中配達最終締切日 東京、及び関東近郊の住所の場合12月29日までのご注文が最終となります。それ以外の住所への配送は12月27日までのご購入となります。29日以降のご購入につきましては新年 1月 6日以降順次出荷させていただきます。何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
テルミナ店： 元旦1月1日のみ全店休業。１月２日から初売となります。超お買い得福袋をご用意して皆様のお越しをお待ち申し上げております。
来る2020年、令和２年もまた皆様にとりまして素晴らしい年でありますよう、心からお祝い申し上げると共に、引き続きマキネスティコーヒーをご愛顧いただけますようスタッフ一同皆様のお越しをお待ち申し上げております。
「パプアニューギニア シアヌーコーヒー豆」
パプアニューギニアのコーヒー
パプアニューギニアのコーヒー豆は過去に何度か輸入しておりますが、その都度そのレベルの高さに感嘆し、お客様にも大変好評いただいてきました。次はいつパプアニューギニアの豆が入るのか問い合わせもいただくなか、次の機会を狙い続け、今回やっと素晴らしい豆に出会うことが叶いました。
その名もシアヌ。（念のためキアヌではありません）
チムブ地区という高地にある一つの組合ですが、シアヌ協同組合からのオーガニックコーヒー豆。こちらの期待以上に素晴らしいコーヒー豆。まずどしっとしたダークチョコレートの甘みから始まり雑味えぐみを感じないすっきり感を楽しむことができます。シアヌ協同組合では、欧米のコーヒー会社とのダイレクトトレーディングを通じて、収益を確保し、その収益をオーガニック認証取得や、農家の子供達の教育プログラムの充実を図っているそうです。パプアニューギニアは地勢的にオーストラリアに近く、コーヒー産業に関しても、オーストラリアからの支援や指導を仰ぎ多くがプレミアムレベルのコーヒー豆を生育する農園へと変貌を遂げています。
おすすめの飲み方としてはプレスでもペーパードリップでも美味しくおのみいただけますが筆者の好みとしてはプレスの方がより個性を感じていただけるかと思います。
プレスの時のおすすめの分量は豆を15g、お湯は250cc,と言ってもプレスでは下に溜まった部分の水分は取れませんので実質は190cc〜200ccほどのコーヒーが抽出されます。お湯はお好みとはいえ、90-93度くらいがコーヒーの甘さを引き出してくれます。沸騰状態のお湯では甘みを引き出すことは難しいですので、温度には注意をしていただくようお願いいたします。プレスをご利用いただくと３分待つだけで美味しいコーヒーをお飲みいただけますよ！
テルミナ店がオープンしました
11月13日、マキネスティ２店目がオープンしました。場所はJR錦糸町テルミナ地下１階です。錦糸町駅に直結しておりますので、とても便利。駅から直行してマキネスティのエスプレッソドリンクをお楽しみいただけるようになりました。また緑本店で毎日作っているスイーツもテルミナに登場しております。アップルパイ、チーズケーキなどもスタッフが丹精込めて生地から手作り。緑本店ともども、是非ご愛顧いただけますようスタッフ一同張り切っております。よろしくお願いいたします。
「エチオピアコーヒー祭り」
９月のマキネスティカフェイベントのご案内
5種類の抽出でエチオピアのコーヒー豆を極めて見ませんか！
「エチオピアコーヒーをもっと知るイベント」のお知らせ
エチオピアはコーヒー豆が発祥した国とされています。その歴史は古く14世紀にまで遡ります。マキネスティでは長年エチオピアからのスペシャルティコーヒーを輸入しております。品種はエアルーム種といい、自然に生え育つコーヒー豆、交配をしていないコーヒー豆をこれだけたくさんの種類を産出している国は、エチオピア以外にありえません。大変貴重なコーヒー豆と言えるでしょう。
様々な抽出方法で、エチオピアを呑み尽くそうというイベントです。抽出方法は以下をお選びください。
１、ケメックス：今からおおよそ８０年前にアメリカ人の科学者によって考案されたコーヒーメーカー。その完成されたデザインはニューヨークのMOMA（現代美術館館）にも認められ展示されております。今回は専用ネルを使い、ネルドリップで抽出いたします。
２、プレス：簡単にコーヒーを抽出できるボダムフレンチプレスはマキネスティの店内でも活躍をしています。プレスは濾さないためにコーヒーの持っている性質、特徴をそのままにカップに注ぐことができます。コーヒーの香りを失うことなく飲むことができます。
３、V60:いわずと知れたハリオV60。ペーパーを使ってハンドドリップいたします。
４、エスプレッソ：一般常識として、エスプレッソに使用するコーヒー豆は何種類かのコーヒー豆をブレンドしないと、なかなか美味しく抽出することができないのです。マキネスティのエスプレッソ豆も何種類かを組み合わせ複雑でうまみのあるコーヒーを抽出していますが、エチオピアのコーヒー豆は単体でエスプレッソとして使える本当に数少ないコーヒー豆ですので、今回はエスプレッソでもご紹介します。
５、イブリック：トルコ式コーヒーとも呼ばれますが、最も古い歴史を持つコーヒーの飲み方です。イブリックと呼ばれる真鍮または銅の器具を使い（ひしゃくに似ています）煮出し、粉は濾さずに静かに沈むのを待ち、上澄みを飲んでいただきます。トルコの人たちは当時は飲むだけでなく、沈殿したコーヒー豆の形状で占いをしていたそうです。
お値段：580円（消費税別）
２杯目スペシャル：２杯目以降をご注文されるお客様には100円引きという大サービス！！
（ただし、２杯目スペシャルのご注文はお一人様ずつでのご利用でお願いします。）
ご覧店をお待ちしております！
「ディキャフ」（ディカフェ）
マキネスティコーヒーで取り扱っているディキャフの条件について
ご説明いたします。
1.ディキャフ(ディカフェ)製造に入る以前 からプレミアムな産地の個性を持ったコーヒー豆であること
この１５年でディキャフプロセスは大幅に進展しました。米国では、ほとんどのスペシャルティコーヒー豆をディキャフに変えることが可能ですが、市場に出回っている何百種類というコーヒー豆を全てディキャフに変えることは意味がありません。
そこでスペシャルティコーヒー豆の専門業者がこれならばと思う自分たちの持っている豆から何十種類かを選びディキャフのプロセスを行います。日本でも、スペシャルティコーヒー豆のディキャフと言うとかなりの豆がこのカテゴリーに属すと思われます。
マキネスティコーヒーでは、スペシャルティコーヒー豆からディキャフにプロセスした豆を米国の専門業者から直接輸入をしております。よって最近は多くのチョイスがあり、逆に選ぶのが難しくなってしまいました。これは嬉しい悲鳴ですし、ディキャフがお好みの方にとっても選択肢が増えました。
2.エスプレッソドリンクで、ハンドドリップでも 美味しく飲めるコーヒー豆
マキネスティにはエスプレッソドリンクをディキャフで飲みたいというお客様がたくさんいらっしゃいます。エスプレッソで飲んでもドリップで飲んでも美味しく飲めるディキャフを常にご用意しております。
マリポサブレンドと呼んでいますが、エスプレッソは元々数カ国のスペシャルティコーヒー豆を配合し作ります。ブレンドをすることで味が複雑化し、パンチのある深みと甘みが凝縮されて抽出できます。このマリポサブレンドもディキャフであるものの、３カ国のディキャフを配合しエスプレッソ圧に耐えられるよう、それでいてドリップやプレスで飲んでも美味しくお飲みいただけます。
コーヒーは好きだけれどもカフェインを飲むとどうしても体に反応があるという方や授乳中の方などにぜひお試ししただきたいコーヒー豆です。
マリポサブレンドでエスプレッソを抽出中
3.安全な方法でカフェインを除去していること
弊社のディキャフはスイスウォーター式と呼ばれる薬品を一切使わない方法でカフェインを除去しております。スイスウォーター式は現在世界中で最も人気が高く信頼されているブランドです。
方法は、まず１回目のコーヒー生豆を水に漬け、カフェインやフレーバーの分子を豆から抜いてしまいます。その後、その水からカーボンフィルターを使いカフェインのみを除去します。水の中には味わいを決めるフレーバー、美味しさの分子だけが残っています。１回目のコーヒーは捨てられ、２回目のコーヒー豆が１回目の水の中に漬け込まれると、逆浸透膜濾過の原理を使って、美味しさの分子が生豆から逃げることなく豆の中に留まり、カフェインのみが豆から出てくるという現象がおきます。
その後、乾燥させ、水をたっぷりと含み２倍ほどに膨らんだ生豆はほぼ元の重量に戻ります。この方法で99.9%のカフェインを除去します。この工程はほぼ10時間を要し、薬品等を一切使わずに、ディキャフのコーヒー豆となります。
こちらにスイスウォータープロセスのビデオごご紹介しますので、ご興味ある方はクリックしてみてください。
こちらにスイスウォータープロセスのビデオをご紹介しますのでご興味ある方はクリックしてみてください。
ラマゾッコ・カプチーノカップ
バックオーダーで長らくお待たせしておりましたが、ラマゾッコのカプチーノカップが入荷いたしました。イタリアIPA社製、ロゴはミラーコートプリント。肉厚で保温がよく、おうちカフェでカプチーノをエンジョイ。
イタリアのセンスが光るカプチーノカップ＆ソーサーとエスプレッソカップ＆ソーサーの詳しい商品の説明とご購入はこちらのショップサイトページにお進みください。
オンラインショップ-la marzocco Cappuccino Cup & Saucer
「グァテマラ・ウエウエテナンゴ」
ウエウエテナンゴ：グァテマラにおけるスペシャルティコーヒー豆のトレンドセッター
中米を代表するコーヒー豆の一大産地であるグァテマラには８箇所のコーヒー産地が存在しています。その一つウエウエテナンゴは最も高緯度にありで空気が乾燥している地域です。ウエウエテナンゴ地区は秘境中の秘境であり、アクセスが難しく、それゆえ高品質にもかかわらずコーヒー豆の紹介が遅れた地区でもあります。ウエウエテナンゴには天然の恵みとも言える無数の湧き水や小川が流れており、その自然のわき水を使って水洗方式で行うことが可能。地域内で乾燥から袋詰めまでを行っております。
当社がご紹介している Finca Huixoc (フーショク農園と呼びます）はその中でもウエウエテナンゴの祖と言える三代続く農園で1940年代から自分たちのコーヒー農園でコーヒー豆を生育しているそうです。 Huixocとは土着マヤ族の言葉で「湧き水」という意味。グァテマラのスペシャルティコーヒー豆のムーブメントはこのウエウエテナンゴから始まっており、特にフーショク農園とエルインアルタル農園（同じオーナーですが、農園の場所は異なります）はその代表的なブランドとして世界的に知られております。今回のコーヒー豆はさらにレインフォレストアライアンスの認証取得をしております。
ウエウエテナンゴのコーヒー豆は酸味が低く、パワフルでそれでいてナッツやキャラメルらしい甘みを感じますのでマキネスティではプレスを使った抽出と、お客様のご希望によってケメックスと両方の抽出でお楽しみいただいております。
プレスの時のおすすめの分量は豆を15g、お湯は250cc,と言ってもプレスでは下に溜まった部分の水分は取れませんので実質は190cc〜200ccほどのコーヒーが抽出されます。お湯はお好みとはいえ、90-93度くらいがコーヒーの甘さを引き出してくれます。沸騰状態のお湯では甘みを引き出すことは難しいですので、温度には注意をしていただくようお願いいたします。プレスをご利用いただくと３分待つだけで美味しいコーヒーをお飲みいただけますよ！
「エチオピア・グジ」
マキネスティに待ちかねていたエチオピアからのコーヒー豆が５月中旬やっと入荷しました。エチオピアはエアルームコーヒー豆（古来からの豆で品種改良されていない）の宝庫です。エチオピア独特のナチュラル乾燥工程により、強い甘みや個性がより凝縮されてきます。マキネスティで焙煎を開始した約１８年間、一貫してエチオピア産のコーヒー豆を輸入しております。近年はオロミア地区のグジが多いです。地区地域グループにより味わいが全く異なり届くたびにグジのコーヒーの持つ個性に驚かされます。では今回のグジはどんな味わいでしょうか。今回のグジは、香りはグジの特徴であるブルーベリーの甘さをまず真っ先に感じ、飲みだすと次第にそれはパッションフルーツとシトラス系の味わいへと変化。コーヒーは果物の種であるということを実感させてくれる豆。是非この機会にお試しください。
焙煎前と焙煎後のエチオピアグジ
ペルーのスペシャルティコーヒー：2
１から続く＞＞
ペルーのコーヒー農家の作付け面積はもともと非常に小さく、またほとんどの豆を水洗乾燥させる工場も大変小規模でやっているところばかりというのがペルーのコーヒー農家の実態でした。毎年５月から９末まで、農家は摘んだばかりのコーヒーチェリーを果肉部分を剥がす発酵業者に渡します。この小ロットのマイクロミルの方式が実はペルーのコーヒーが独特の味わいと他の南米のコーヒーとは異なる個性と品質の高さそのものなのですが。この後、農家は自分たちで売り買いの市場まで運び（運搬するだけで８時間あまりかかる地域から出てくる人たちもたくさんいます）、仲買人の一方的な値段設定によって、豆を売り、そこで得たお金で生活に必要な品物を購入し帰途につきます。しかしながらこの旧態以前の方法では、大変な時間と労力をかけてコーヒー豆を生育生産したところで、コーヒー農家が得る賃金はわずかばかりで、生活が成り立たず離反する農家は後を絶ちませんでした。
フェアトレードシステム
この１０年ほど、ペルーの小農家たちは各地域でコーヒーのための組合組織を作り、もっと利益が全員に配分されるよう努力をしてきました。現在では、約１０万戸以上と言われるコーヒー農家の約15ー25％がこの組織に属すようになりました。これらの組合はより高度な生産と販売ルートを目指し国際的なフェアトレードやオーガニックのオーガ二ゼーションと提携をした結果、現在では、ペルーはメキシコに次ぐ、世界第二位のフェアトレード認証のコーヒー豆の生産量、オーガニックコーヒー豆では世界一の生産量を誇る国の一つとなったと言われています。フェアトレード認定により高く安定した価格での豆の販売が可能となり、ペルーのコーヒー農家たちが今まで得ることができなかった、豆の品質を高めるための教育、効率の良い作付け方法など、様々なトレーニングや改良が可能となり、農家の人たちにも自分のコーヒー豆がプレミアムで販売されるというプライド・自信となり、今後もよりハイレベルのコーヒー豆がペルーから消費地に届くとおもわれます。
参照：
sharedvalue.org/groups/andean-valley-peru-taste-and-aroma-cafe-curibamba
equalexchange.coop
countrystudies.us/peru
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